TEL 0198-43-1015

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定休日 月曜日(祝日は営業いたします)
木曜日は完全予約制です。
〒028-0106 岩手県花巻市東和町外谷地8区300-1

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菓音について

菓音について(コンセプト)

コンセプト

お菓子の音と書いて「菓音」(かのん)と読みます。 音楽のcanon【=複数の声部が同じ旋律を異なる時点からそれぞれ開始して演奏する様式の曲(Wikipedia参照)】を連想する方も多いのですが、PATISSERIE菓音のカノンはそれとは別物です。

一般的に【音】は空気を振動させ、波紋のように広がります。 私達は、当店のお菓子もお客様の心を揺らし、人の輪を、笑顔の輪を拡げられるアイテムとなる事を願い「菓音」と名付けました。 お客様の期待に応えられるよう、日々心を込めて丁寧に、お菓子作りを続けていきます。

オーナーシェフ挨拶

オーナー挨拶

パティスリー菓音オーナーシェフ 下坂紀明
私は幼い頃から近所のお菓子屋が好きで、学校帰りによく通っていました。
“食べること”から“作ること”へ次第にお菓子への興味は移り、年齢を重ねるごとに将来の職業として考えるようになりました。
就職してからはかなり失敗もしました。なにせ私は特別手先が器用な方ではないので、人の何倍もの時間と回数をこなすことで洋菓子作りを体に叩き込みました。

自分なりに洋菓子に携わっていくうち、自分の作り出すケーキ・焼菓子を欲してくれる喜びが支えとなり、お世話になった方々へ恩返しの意味も込めて、より多くの方に洋菓子のおいしさを伝えたいと独立を考えるようになりました。

土地の空気・材料となる素材の豊富さ・を考えている最中、縁あって東和町のこの地に辿り着きました。“ここだからこそできること”をどんどん発信して行けるよう、視野を広く持って支えてくれる方々とともに、お客様に愛される店作りに邁進したいと思っています。

経歴

平成9年4月〜 横浜ベイホテル東急(旧パンパシフィックホテル横浜)製菓部所属
神奈川県横浜市(最寄り駅JR桜木町駅)
ウェディングケーキやラウンジで提供するお菓子の制作、婚礼・宴会などの皿盛りデザートを担当。
平成12年4月〜 フランセ洋菓子店
神奈川県横浜市(最寄り駅 東急東横線反町駅)
フランス人シェフのもと、フランス菓子の製造を担当。
平成13年4月〜 お菓子の家 鎌倉小川軒
神奈川県横浜市(最寄り駅JR戸塚駅)
洋菓子全般の製造を担当。
平成16年4月〜 辻製菓専門学校 製菓部所属
東京校:東京都国立市
フランス校:フランス・リヨン
フランス、コンテ地方、アルボアのショコラトリー「イルサンジェ」で研修。
平成25年4月 PATISSERIE 菓音 開業
現在に至る。

資格・コンテスト

製菓衛生士免許取得

洋菓子の全国大会(ジャパンケーキショー アントルメ部門) 銀賞
洋菓子の全国大会(ジャパンケーキショー チョコレート工芸菓子部門) 大会会長賞

その他

映画・ドラマの制作協力
「ちょんまげプリン」
(関ジャニ・錦戸亮さん、ともさかりえさん、鈴木福くん主演映画)

踊る大捜査線シリーズ「交渉人 真下正義」
(ユースケサンタマリアさん主演映画)

「息もできない夏」
(武井咲さん、江口洋介さん主演のドラマ)
劇中の洋菓子の制作、俳優へ洋菓子製造指導など。